دليل إسكيتو · من الكيس للفنجان
القهوة الحلوة، ليها أصول.
مش محتاجة تعقيد. شوية تفاصيل صغيرة في الميّه والبن وطريقة التحضير، وفنجانك يطلع على مزاجك.
نظبّط أول فنجان5 تفاصيل ترجع لها كل يوم
قبل ما تولّع النار
الفرق في التفاصيل.
المية
ابدأ ساقع في الكنكة، وسيبها تهدى للفلتر.
الكنكة بتبدأ بمية ساقعة والقهوة فيها من الأول، عشان الطعم يفك بالراحة مع السخونة بدل ما ينحرق. أما الفلتر والفرنش بريس، سيب المية تغلي وارفعها واستنى نص دقيقة قبل ما تصب — بتنزل لحوالي 93 درجة، وده المدى اللي بيطلّع الطعم من غير مرارة.
النسبة
ابدأ بمعلقة، وبعدين ظبّطها على مزاجك.
معلقة صغيرة مليانة — حوالي 7 جم — لكل فنجان 70 مل. دي نقطة بداية مش قاعدة: لو طلعت تقيلة عليك قلّل، ولو حسيتها مايّة زوّد. وغيّر حاجة واحدة بس في المرة، عشان تعرف اللي فرق فعلًا.
الطحن
اطحن على قد يومك، مش على قد الشهر.
القهوة المطحونة بتسيب ريحتها في الهوا أسرع بكتير من الحب الكامل. لو عندك مطحنة، اطحن كمية النهاردة بس. ولو الكيس جالك مطحون جاهز، خد منه على قد اللي هتعمله واقفله على طول — الفرق في الريحة بيبان من تاني يوم.
الكنكة والدلة
نار هادية، وما تسيبهاش تفور.
الوش بيتبني على نار هادية وبيروح في ثانية لو فارت. سيبها ترغي لحد ما الرغوة توصل لحافة الكنكة، ارفعها، ورجّعها مرة أو مرتين لو بتحبها أتقل. والدلة نفس الحكاية بس أطول شوية، لأن الهيل عايز وقت يفك في المية.
التخزين
الكيس مقفول، وبعيد عن الشمس والحرارة.
أحسن علبة للقهوة هي كيسها نفسه لو اتقفل كويس. حطه في دولاب بعيد عن نور الشمس وعن حرارة البوتاجاز، والتلاجة مش مكانه — الرطوبة بتدخله وريحة الأكل بتتعلق فيه، وساعتها الفنجان بيقول حاجة تانية خالص.
الطريقة عليك. والبن عندنا.
بتعمل قهوتك في إيه؟
اختار طريقتك، وشوف الخلطات اللي تناسبها.